Receita de Mousse de Chocolate com Caramelo e Flor de sal

Essa receita é uma das delícias que puderam ser encontradas no evento Gastronomia na Praça 2015, realizado no último fim de semana em Belo Horizonte. A responsável pelas tentações é a Patisserie Ana Silvia Valadão. Também estavam no menu Corneto de Mascarpone (queijo italiano) e Trio de Brigadeiros Gourmet (cujas receitas vou postar durante a semana para quem provou poder matar saudades).

moussedechocolate

Receita: Mousse de Chocolate com Caramelo e Flor de sal 

Ingredientes Mousse de Chocolate:

– 300 g de chocolate 70 % amargo ( ou 50%)
– 4 gemas
– 60 g de açúcar refinado
– 4 claras
– 60 g de açúcar refinado
– 250 g de chantilly ( preferencialmente creme de leite fresco batido)


Modo de Preparo:

Derreta o chocolate e reserve. Misture as gemas com o açúcar em banho maria até atingir 65º. Junte ao chocolate. Batas as claras, acrescente o açúcar aos poucos, formando um merengue. Junte as duas misturas. Por último, bata o creme de leite e adicione à mistura anterior.

Ingredientes Caramelo com Flor de Sal:

– 280 g de açúcar refinado
– 70 g de xarope de glucose
– 350 grs de creme de leite fresco
– 5 ml de essência de baunilha
– 70 g de manteiga sem sal
– 2 g de flor de sal
-5 grs de gelatina incolor hisdratada em 30 ml de agua


Modo de Preparo:

Coloque o açúcar na panela e dissolva até ficar com a cor de guaraná. Acrescente a glucose, mexa bem e em seguida o creme de leite e a baunilha. Acrescente a manteiga e misture até que fique homogêneo. Por último a flor de sal.

Montagem:

Coloque dentro de um aro a mousse de chocolate no fundo e nas laterais, preencha o centro da mousse com caramelo e flor de sal. Complete com a mousse. Leve ao freezer pra gelar.

Glaçagem de Chocolate meio amargo

– 192g água
– 10g gelatina hidratada em 60 ml de água
– 160g creme de leite fresco
– 140g açúcar
– 80g cacau em pó

Modo de preparo:

Hidratar em água gelada a gelatina. Cozinhar o resto dos ingredientes até atingir 102°C. Deixar esfriar a 60°C para incorporar a gelatina.Passar por uma peneira fina ou chinois. Guardar e utilizar a aproximadamente 35°C. Coloque o mousse em uma grade e despeje a glaçagem. Leve para gelar e decore.

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